成果名称：河蚬呈味肽及天然风味料生产技术
研发人员：林娈
所属领域：食品加工技术领域
完成单位：金算盘49819更新
项目简介：
利用福建盛产的河蚬资源，采用可控生物酶解技术结合膜分离、喷雾干燥法制备河蚬呈味肽，工艺操作简单、原料易得、反应温和可控、附加值高，可进行规模工业化生产。该产品（河蚬呈味肽粉）作为调味料基料，具有天然、营养、安全、呈味阈值低、味感醇厚浓郁等优势，进一步利用乳酸菌发酵法可制备咸味型海鲜风味料，利用美拉德反应法制备酱香型甜味风味料，应用前景广、潜力大，具有广泛的经济效益和社会效益。
该技术是泉州市科技计划项目(2013Z40)、福建省教育厅科技计划项目(JA12284)及金算盘49819更新学科服务产业专项项目（No0011）成果，该成果已于2017年6月通过验收结项。
图1 咸味型海鲜风味料试验产品图2 酱香型甜味风味料试验产品