负责人：许明明、郑宗平（闽江学者）
项目简介：沙丁鱼鱼膏调味品以沙丁鱼煮鱼鱼汤为原料，添加各种食品调味配料，通过搅拌、高速匀质等制备而成，可以充分利用沙丁鱼罐头加工过程中鱼汤的浪费，减少环境污染，增加附加价值。沙丁鱼制备的鱼汤味道鲜美、口感顺滑且腥味淡，因此将其作为膏底（或汤底），再复合其他调味剂制备获得沙丁鱼膏（或鱼汤）。鱼膏调味品由沙丁鱼原鱼汤、味精、淀粉、食盐、白砂糖、麦芽糊精、I+G、CMC（或黄原胶）、美拉德基料、酵母抽提物、鱼膏等成分构成。制备方法包括如下步骤：选料、预处理、预脱腥、水提、拌料、均质、杀菌、包装。优点在于：以沙丁鱼为原料，具备深海鱼的营养价值的同时其原料成本低，配方能达到脱腥、增香和增鲜的目的，同时生产过程对设备的要求不高，可操作性强,适用于鱼膏的大规模生产。
沙丁鱼鱼膏调味品
沙丁鱼鱼汤调味料