外国语学院设有英语、英语(经贸方向)、英语（英日双语方向）及商务日语等四个本、专科专业及方向，同时承担着全校130多个班级《大学英语》课程的教学任务。学院现有全日制学生1370名。
现有专任教师77名，其中教授、副教授16名，博士1名，在读博士3名，49人具有硕士学位。每年都选派教师到国内外高校进修访学，教师素质不断提高。学院常年聘请多名外籍专家担任英、日语教学工作，并拥有一支素质好、效率高的行政和教学管理队伍。
学院拥有完备的语言实验室和多媒体教学设备，注重内涵建设，加强教学管理，扎实推进质量工程建设，《综合英语》课程被评为省级精品课程，“海西经贸英语人才培养模式创新试验区”被评为省级试验区。英语教育专业被评为级特色专业，大学英语教学团队和英语专业基础课程教学团队被确定为校级教学团队，2009年又有两项成果分获校级教学成果一、二等奖。教学质量有了很大的提高，2005年起，英语专业学生全国八级统测通过率均超全国同类院校平均水平。大学英语四级过级率也在逐年提高，多年来大学英语四级统考过级率保持80%以上，为各专业学生考研、就业增加机会。 2011年全国大学生英语竞赛，我校4名学生获得“全国特等奖”，其中外国语学院3名学生总揽英语专业特等奖最高奖项，名列省高校榜首。
学院重视实践教学，增强学生服务地方经济的能力。多年来连续组织师生参加晋江国际鞋博会，承担翻译、播音、咨询等专业志愿者工作；组织师生参加世界女排大奖赛（泉州站）的志愿服务和暑期社会实践活动，鼓励学生自行联系参加厦门9.8贸洽会和广交会，提高学生实践能力。多年来外语专业毕业生就业率均超99%。
学院党建和思想政治工作迈出了新步伐。院党总支荣获省委教育工委表彰；院工会“教工小家”在2005年5月被中华全国总工会表彰为全国“模范职工小家”；2009年5月被授予福建省“五一先锋岗”称号。