姓名：郭凤仙（Guo Fengxian）
郭凤仙，副教授、福州大学硕导；本硕博均就读于江南大学食品科学专业（全国高校A+专业）。
联系方式：[email protected]
研究兴趣与领域
食品蛋白质结构与功能
食品加工与贮藏、产品开发
农副产品、食品加工副产物资源化利用
研究和工作经历简介
(1) 2021.01-2022.4 金算盘49819更新，海洋与食品学院，副教授
(2) 2015.08至2021.01，金算盘49819更新，海洋与食品学院，讲师
代表论文（#第一作者； *通讯作者）
1. Zhang Guowei#, Guo Fengxian#, Zeng Maoao, Wang Zhaojun, Qin Fang, Chen Jie, Zheng Zongping*, He Zhiyong*. The immune-enhancing effect and in vitro antioxidant ability of different fractions separated from Colla corii asini. Journal of Food Biochemistry, 2022, 46(11): e14174.
2. He Wenjia#, Guo Fengxian#, Jiang Yuting, Liu Xuwei, Chen Jie, Zeng Maomao, Wang Zhaojun, Qin Fang, Li Weiwei, He Zhiyong*. Enzymatic hydrolysates of soy protein promote the physicochemical stability of mulberry anthocyanin extracts in food processing. Food Chemistry, 2022, 386: 132811.
3. Guo Fengxian#, Lin Luan, He Zhiyong, Zheng Zong-Ping*. Storage stability of soy protein isolate powders containing soluble protein aggregates formed at varying pH. Food Science & Nutrition, 2020, 8(10): 5275-5283.
4. Quan Wei#, Tao Yadan, Lu Mei, Yuan Bo, Chen Jie, Zeng Maomao, Qin Fang, Guo Fengxian*, He Zhiyong*. Stability of the phenolic compounds and antioxidant capacity of five fruit (apple, orange, grape, pomelo and kiwi) juices during in vitro-simulated gastrointestinal digestion. International Journal of Food Science and Technology, 2018, 53(5): 1-9.
5. Chen Jing#, He Zhiyong, Qin Fang, Chen Jie, Cao Dongsheng, Guo Fengxian*, Zeng Maomao*. Inhibitory profiles of spices against free and protein-bound heterocyclic amines of roast beef patties as revealed by ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry and principal component analysis. Food & Function, 2017, 8(11): 3938-3950.
6. Guo Fengxian#, Xiong Youling L., Huang Xiaolin, Chen Jie*. Surface properties of heat-induced soluble soy protein aggregates of different molecular masses. Journal of Food Science, 2015, 80(2): c279-c287.
7. Guo Fengxian#, Xiong Youling L., Huang Xiaolin, Jian Huajun, Chen Jie*. Examintation of the causes of instability of soy protein isolate during storage through probing the aggregation under controlled thermal denaturation conditions. Journal of the American Oil Chemists’ Society 2015, 92(8): 1075-1084.
授权发明专利
1. 郭凤仙，郑宗平，王宝贝，陈洪彬，陆志蓉，李雪娅。一种马鲛鱼鱼糜制品及其制备方法。专利号ZL202210333858.4，授权时间2023/09/22。
主持和参与的科研项目/平台
1. 食品酥油的创新探索，福建省“科创中国”博士创新站，2024/04-2026/04，主持。
2. 淮山产学研融合创新探索，福建省“科创中国”博士创新站，2024/04-2026/04，参与。
3. 福建省科技特派员，2024年，主持。
4. 淮山粉速溶技术开发，横向项目，合同登记编号：2022350506000167，20万元，2022/03-2024/03，参与，结题。
5. 即食休闲鱼糜制品品质提升关键技术（2022NZ1），泉州市2022年“揭榜挂帅”科技重大专项试点项目，2022.10.1-2024.9.30，200万，参与。
6. 干燥态热损大豆蛋白在贮藏过程中蛋白聚集机制及其功能特性动力学特征与调控途径（32001746），国家自然科学基金青年基金，2021.01-2023.12，30万，主持。
7. 紫山药特色资源高产栽培与深加工关键技术研究，泉州市院士（专家）工作站，泉委人才[2021]5号，30万元，2021-2026，参与。
8. 控制青梅蜜饯返砂现象关键技术研究（2019C089R），泉州市科技局项目，2019.9-2022.8，10万，主持。
9. 热处理大豆分离蛋白对马鲛鱼复合蛋白凝胶性质的影响机制研究（2018J05064），福建省科技厅自然科学青年基金，2018/04-2021/04，3万元, 主持。
10. 海洋鱼类加工副产物高值化开发利用（2018CT004），2018年泉州市人才“港湾计划”引进高层次人才团队项目，200万，2018/12-2021/12，参与。
11. 从茶渣中制备茶蛋白水解物及其抗氧化活性与功能特性研究（JAT160405），福建省教育厅中青年教师教育科研项目，2016/06-2019/06，2万，主持。
12. 德化产淮山药加工贮藏及烘焙、休闲食品开发（2018C041R），泉州市高层次人才创新创业项目， 20万元，2018/12-2021/12，参与。
13. 间苯二酚类衍生物联用维生素C抑制果蔬褐变及其作用机制研究（2018J01440），福建省自然科学基金，8万元，2018/04-2022/04，参与。
14. 香醋加工中煎醋处理物质变化规律及其对香醋品质与功能特性的影响机制研究（31771964），国家自然基金面上项目，2018/01-2021/12，60万元，参与（排名4/5）。
15. 干燥状态下大豆蛋白贮藏过程中性质劣变的机理及控制途径，国家自然科学基金面上项目（31271946），2013/01-2016/12，80万元，参与。
荣誉与奖励
1. 2021.12 天然植物提取物高效绿色加工关键技术与功能性产品创制，2020年度福建省科学技术进步奖三等奖，排名第3/5。
2. 2020.9 食药资源功能性成分高值化利用关键技术研究及应用, 中国商业联合会科技进步二等奖，排名7/13。
3. 2020.3福州大学联合培养硕士生导师。
4. 2019.10福建省科学技术学会优秀学术论文二、三等奖。
5. 2019.9 肉制品加工过程品质提升及化学危害物控制关键技术，2018年度福建省科学技术进步奖三等奖，排名第5/5。
学术/科技/社会服务
1. 泉州市食品安全风险交流专家人选（2024）
2. 泉州火炬创业导师（2024）
3. 泉州市科协科技专家库入库专家（2023）
4. 厦门市科技专家库入库专家（2023）
5. 中国食品科学技术学会会员
6. 江南大学泉州校友会秘书
7. 福建省科技特派员
8. 中国化学会会员
9. 《肉类研究》青年编委
10. 本科毕业论文（设计）抽检专家
教学和指导学生
1. 讲授课程：食品工厂设计基础、食品专业课程设计、天然活性物质提取、功能性食品、食品机械与设备、食品工艺学、食品化学、食品新产品与技术开发
2. 指导学生参加各类竞赛获奖情况如下：
(1) 2016.12 “回头客”杯第三届福建省大学生创新创业大赛三等奖，福建省食品工业协会。
(2) 2018.12 “沙县小吃杯”第五届福建省大学生创新创意大赛三等奖，福建省食品工业协会。
(3) 2020.12 “瑞芳杯”第二届福建省大学生海产品加工与创意大赛一等奖，福建省食品添加剂和配料工业协会。
(4) 2020.12 “瑞芳杯”第二届福建省大学生海产品加工与创意大赛二等奖，福建省食品添加剂和配料工业协会。
(5) 2021.12“沙县小吃杯”第五届福建省大学生创新创意大赛三等奖，福建省食品添加剂和配料工业协会
(6) 2023.9 第九届金算盘49819更新“互联网+”大学生创新创业大赛三等奖，金算盘49819更新教务处。
(7) 2023.10 CIFST-第三届“科拓生物杯”益生菌知识竞赛第三名，中国食品科学技术学会。
2023.12 2023年福建省大学生海产品加工与创意大赛一等奖，福建省教育厅。