梁鹏(1985.04)，博士、生物学博士后，副教授，博士生导师，入选福建省高层次人才（C类），首批国家级一流线上本科课程《食品工艺学》负责人，现任海洋与食品学院副院长（主持工作）。兼任省食品科学技术学会理事、省水产学会水产品加工专业委员会委员、省冷冻食品协会副会长、省鲈鱼产业协会理事等；主要从事海洋生物资源综合利用方面的教学与科研工作，主持国家自然科学基金、福建省自然科学基金面上项目、福建省教育厅A类项目、福建省科技厅星火项目项等科研项目14项；主持获得福建省科技进步奖三等奖1项。在Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food Chemistry，Food & Function，《中国食品学报》，《食品科学》等期刊发表论文120多篇。主编《食品工艺学》（高等教育出版社）教材1部，参编国家级本科规划教材《食品化学》（化工出版社）1部，主持福建省教育科学“十三五”规划项目、福建省本科高校教育教学改革研究项目、教育部产学合作协同育人项目等省部级本科教改项目5项，福建农林大学校级教改项目7项，发表教改论文16篇。先后荣获福建省第四届教师教学创新大赛二等奖1项、校“优秀共产党员”、“优秀教师”、严家显最高奖教金（杰出青年）、“优秀班主任”、“金山学者”优秀教学人才、五四青年奖章、“十佳班主任”等荣誉。
教育背景：
2003-2007年 陕西师范大学食品科学与工程专业，获学士学位
2007-2010年 广东海洋大学食品科学专业，获硕士学位
2010-2013年 中国海洋大学食品科学专业，获博士学位
2016-2017年 丹麦科技大学（DTU）国家留学基金委公派访问学者
代表性论文：
[1] Yang BR, Lan M, Zhong RB, Shi FF, Liang P*. Insight into the effects of large yellow croaker roe (Larimichthys Crocea) phospholipids on the conformational and functional properties of pork myofibrillar protein. Food Chemistry, 2024,140813.
[2] Yanyu Du, Tingting Zheng, Rongbin Zhong, Chenxin Wu, Ziyue Que, Qian Yang, Feifei Shi*, Peng Liang*. Changes in the chemical properties and metabolite profiling of fish sauce prepared from underutilized large yellow croaker roes during fermentation at different temperatures. Food Research International, 2024, 114030.
[3] Yujie Zhu; Mingyu Li; Rongbin Zhong; Feifei Shi; Qian Yang*; Peng Liang*. Integrated Multi-Spectroscopy and Molecular Dynamics Simulations to Explore the Interaction Mechanism of Phenolic Compounds and Sea Bass Myofibrillar Protein. Food and Bioprocess Technology 2024, 1-15.
[4] Yujie Zhu, Xinhong Zheng, Qiaoling Zeng, Rongbin Zhong, Yujing Guo, Feifei Shi**, Peng Liang*. The inhibitory effect of large yellow croaker roe phospholipid as a potentialantioxidant on fish oil oxidation stability[J]. Food Bioscience, 2023, 56, 103291.
[5] Cailing Lei, Hanjie Ke, Yuming Huo, Qiang Yang, and Peng Liang*. Physicochemical, flavor, and microbial dynamic changes in cured large yellow croaker (Larimichthys crocea) roe. ACS Food Science & Technology.2023, 683–698.
[6] Zhang, Huadan; Yang, Xinyi; Zhong, Rongbin; Huo, Yuming; Zhu, Yujie; Liang, Peng*. Antioxidative properties of fish roe peptides combined with polyphenol on the fish oil oleogel. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023,
[7] Rongbin Zhong, Yujie Zhu, Huadan Zhang, Yuming Huo, ying huang, Wenjian Cheng and Peng Liang*. Integrated lipidomics and transcriptomics analyses reveal the mechanism of large yellow croaker roe phospholipids on lipid metabolism in normal-diet mice.Food & Function, 2022
[8] Luyao Huang, Xiaodan Lu, Huadan Zhang, Baodong Zheng, Yi Zhang, Peng Liang*. Effect of gut microbiota and metabolites in normal rats treated with large yellow croaker (Larimichthys crocea) roe phospholipids, Food Bioscience, 2022, 102132.
[9] Huadan Zhang, Lingyun Zhang, Xinyi Yang, Wenjian Cheng, Ying Huang*, Peng Liang*. Oxidative stability of marine phospholipids derived from large yellow croaker roe[J]. Food Research International, 160 (2022) 111743.
[10] Shengnan Wang, Avik Kumar Das, JiePang, Peng Liang*. Real-time monitoring the color changes of large yellow croaker (Larimichthys crocea) fillets based on hyperspectral imaging empowered with artificial intelligence. Food Chemistry, 2022. 132343.
[11] Luyao Huang, Xiaodan Lu, Lingyun Zhang, Peng Liang*. Insight into the emulsifying properties of DHA-enriched phospholipids from large yellow croaker (Larimichthys Crocea) roe[J]. LWT, 2021, 150, 111984.
[12] Shengnan Wang, Avik Kumar Das, Jie Pang, Peng Liang*. Artificial intelligence empowered multispectral vision based system for non-contact monitoring of large yellow croaker (Larimichthys crocea) fillets[J]. Foods, 2021. 10(6), 1161.
[13] Xiaodan Lu, Rongbin Zhong, Ling Hu, Luyao Huang, Lijiao Chen, Wen-Jain Cheng, Baodong Zheng*, Peng Liang*. DHA-enriched phospholipids from large yellow croaker roe regulate lipid metabolic disorders and gut microbiota imbalance on SD rats with a high-fat diet[J]. Food & Function, 2021. 12(11): 4825-4841.
[14] Peng Liang, Casimir C. Akoh, Bernd W. K. Diehl, Charlotte Jacobsen. Oxidative stability of cod liver oil in the presence of herring roe phospholipids[J] Food Chemistry, 2020, 25(30): 125868.
[15] Xiaodan Lu, Rongbin Zhong, He Sun, Baodong Zheng, Lijiao Chen, Song Miao and Peng Liang*. Inhibition effect of triglyceride accumulation by large yellow croaker roe DHA-PC in HepG2 cells[J]. Marine Drugs, 2019, 17(9): 485.
[16] Liang P, Li R, Sun H, et al. Phospholipids composition and molecular species of large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) roe[J]. Food Chemistry, 2018, 245:806.
[17] Peng L, Min Z, Lin W, et al. Proteomic analysis of the effect of DHA-phospholipids from large yellow croaker roe on hyperlipidemic mice[J]. J Agric Food Chem, 2017, 65(25): 5107-5113.
[18] Liang P, Cheng X, Xu Y, et al. Determination of fatty acid composition and phospholipid molecular species of large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) roe from China[J]. Journal of Aquatic Food Product Technology, 2017, 26(10): 1259-1265.
[19] 张展琪, 刘梦遥, 余欣芮, 姚闽娜, 石菲菲*, 梁鹏*. 蒸制过程中大黄鱼理化性质及品质的变化[J]. 广东海洋大学学报, 2024, 44(04): 113-120.
[20] 郑欣虹, 曾巧玲, 杜艳瑜, 钟榕斌, 祝玉杰, 兰娇娇, 陈宇涵, 梁鹏*. 大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油微胶囊贮藏过程中挥发性成分及稳定性分析[J]. 食品与发酵工业, 2024, 50(14): 173-179+186.
[21] 雷彩玲, 周静, 火玉明, 柯汉杰, 陈丽娇, 程文健, 梁鹏*. 大黄鱼鱼卵鱼露快速发酵过程中细菌多样性及PICRUSt基因功能预测[J]. 福建农林大学学报(自然科学版), 2023, 52(04): 554-562.
[22] 林艺璇, 陈宇涵, 李响, 陈继承, 梁鹏*. 大黄鱼鱼卵磷脂与乳清分离蛋白复合分散液的制备工艺研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2023, 44(03): 18-24+56.
[23] 杜艳瑜, 黄璐瑶, 吴晨昕, 张华丹, 火玉明, 祝玉杰, 林艺璇, 梁鹏*. 大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精-虾青素微胶囊性质表征及其体外消化特性研究[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(13): 177-182.
[24] 雷彩玲, 火玉明, 周静, 陈丽娇, 程文健, 梁鹏*. 大黄鱼鱼卵腌制工艺的优化[J].食品工业科技,2022,43(24):235-243.
[25] 周静, 张华丹, 火玉明, 雷彩玲, 杜希萍, 梁鹏*, 程文健, 陈丽娇. 基于GC-TOF-MS的大黄鱼鱼卵鱼露快速发酵过程中代谢产物分析[J]. 食品科学, 2022, 43(24): 129-137.
[26] 火玉明, 周静, 张华丹, 程文健, 陈丽娇, 梁鹏*. 基于GC-IMS分析三种植物油炒制海鲈鱼鱼松中挥发性风味物质的研究[J]. 食品工业科技, 2022, 43(13): 267-275.
[27] 周静, 火玉明, 张华丹, 杜希萍, 梁鹏*, 陈丽娇, 程文健. 大黄鱼卵鱼露的发酵工艺[J]. 食品工业科技, 2022, 43(10): 198-205.
[28] 黄璐瑶, 杜艳瑜, 陆晓丹, 梁鹏*, 陈丽娇, 程文健. 大黄鱼鱼卵磷脂乳化姜黄素工艺的研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(13): 196-202.
[29] 张敏, 魏微, 陆晓丹, 张玲云, 杜艳瑜, 李淑卿, 梁鹏*, 程文健, 陈丽娇. 大黄鱼鱼卵油溶剂提取法的比较及其品质分析[J]. 福建农林大学学报(自然科学版), 2019, 48(04): 532-538.
代表性教改论文：
[1] 梁鹏, 等. 新工科背景下食品企业专业人才需求状况调查与分析[J]. 农业工程, 2023, 13 (02): 117-122
[2] 梁鹏, 等. “水产加工及资源综合利用技术”课程教学改革的研究与实践[J]. 农产品加工, 2023, (08): 93-96.
[3] 梁鹏, 等. 国家级一流课程“食品工艺学”课程达成情况及其持续改进策略[J]. 农产品加工, 2023, (05): 94-96+99.
[4] 梁鹏, 等. 食品工艺学在线课程数据演变路径与机制探索[J].食品工业, 2021, 42(07): 154-158.
[5] 梁鹏, 等. 《食品工艺学》混合教学模式的应用效果分析[J]. 食品工业, 2020, 41(07): 235-239.
[6] 梁鹏, 等.《食品工艺学》“课程思政”教学改革与实践研究[J].食品与发酵工业, 2020, 46(16): 290-295.
[7] 梁鹏, 等.《水产品加工工艺学》双语课程的调查研究[J].农业工程,2019,9(04):100-103.
[8] 梁鹏, 等. 基于《食品工艺学》在线课程的翻转教学方式的研究[J]. 轻工科技, 2019, 35(03): 160-161+167.
[9] 梁鹏, 等. 翻转教学模式在食品添加剂课程教学过程中的实践与评价[J].食品工业, 2018, 39(03): 226-229.
主持科研项目：
1、国家自然科学基金青年基金项目：大黄鱼鱼卵磷脂分子演变对其氧化产物形成的影响机制(31801465), 2019.1-2021.12.
2、福建省自然科学基金面上项目：海洋DHA磷脂调节细胞脂质代谢相关蛋白鉴定及其生物学功能分析(2016J01106), 2016.04-2019.04.
3、福建省自然科学基金面上项目：巴西棕榈蜡负载多肽/多酚凝胶调控大黄鱼鱼油氧化机制的研究(2021J01109), 2021.11-2024.11.
4、福建省科技厅星火项目：福鼎鲈鱼精深加工增值关键技术与产业化示范(2020S0060)，技术负责人, 2020.8-2022.8.
5、福建省财政专项补助经费: 养殖大黄鱼营养品质功能评价与高质化绿色利用研究(KJG19009A)，2020-2023.
6、福建省教育厅中青年教师A类项目：大黄鱼鱼卵磷脂对HepG2细胞脂质代谢的调节作用(JA14109), 2014.9-2017.8.
7、福建农林大学校杰出青年科研人才计划项目，大黄鱼鱼卵磷脂组分的氧化途径及其营养吸收机理(XJQ201808), 2019.01-2021.12.
主持教改项目：
1、2021年, 教育部产学合作协同育人项目: 食品科学师资培训(202102201021)，2021 - 2022.
2、2021年, 教育部产学合作协同育人项目: 混合式教学模式下《食品工艺学》虚拟仿真教学的改革与实践(202101336001)，2021-2022.
3、2020年, 福建省教育科学“十三五”规划项目: 基于高阶思维培养的MOOC混合式教学研究与实践(FJJKCG20-007)，2020-2022.
4、2020年, 福建省本科高校教育教学改革研究项目: 新工科视域下食品科学与工程专业发展新范式的探索与实践(111420017), 2020-2022.
5、2020年, 福建农林大学专业学位研究生课程教学案例库“水产加工及资源综合利用技术案例库”.
6、2019年, 福建农林大学优秀课程思政教学改革项目: 课程思政视角下《食品工艺学》课程体系的重构与实践(SZ1119032), 2019-2020.
7、2017年, 福建农林大学重点教改项目: 基于《食品工艺学》在线课程构建与实践翻转(编号: 111417023).
8、2015年, 福建农林大学创新创业教育改革项目精品资源共享课(创新创业教育与专业教育融合类): 食品工艺学(编号: 111ZX1502).
9、2015年, 福建农林大学本科教育教学改革研究一般项目: 运用网络教学平台实践《食品添加剂》翻转课堂(编号: 111415153).
获奖与荣誉：
1. 2024年，“食品工艺学”获省第四届高校教师教学创新大赛二等奖；
2. 2024年，“食品工艺学”获福建农林大学第四届教师教学创新大赛一等奖；
3. 2023年，海洋特色食品科学与工程教育部虚拟教研室课程思政案例特等奖；
4. 2022年，入选福建省高层次人才（C类）；
5. 2022年，获省第十一届高等教育教学成果奖特等奖（排名第七）；
6. 2021年，获福建农林大学严家显最高奖教金（杰出青年）.
7. 2021年，获福建农林大学“优秀党员”荣誉.
8. 2020年，福建农林大学暑期“三下乡”社会实践活动先进工作者.
9. 2019年，获福建农林大学优秀教师荣誉称号.
10. 2019年，获福建农林大学五四青年奖章个人荣誉.
11. 2019年，获校级教学成果奖二等奖，主持.
12. 2018年，获第九届高等教育省级教学成果奖二等奖（排名6/8）.
13. 2016年，获校“金山学者”优秀教学人才青年教学之星.
14. 2016年，获校级教学成果奖二等奖，主持.
15. 2015年，获福建农林大学“十佳班主任”.
16. 2014-2015学年，荣获校级青年教师教学决赛三等奖.
17. 2014年至今指导大学生获学科竞赛赛事30多项.
联系方式：